GROM philosophy and history

GROM PHILOSOPHIE ET HISTOIRE

GROM PHILOSOPHIE



"Nous définissons notre gelato, depuis toujours, avec la simple promesse « come una volta » (comme autrefois) parce que comme dans les temps anciens, il est produit sans utiliser de colorants, émulsifiants et arômes, et tire par conséquent son parfum et sa couleur des seules matières premières employées (réalisées elles aussi par nous fournisseurs sans utilisation d’additifs) en fonction de la saisonnalité et de la disponibilité."

Nous avons décidé d’appliquer à la production de la glace un principe commun à tous les meilleurs restaurants du monde : aucun compromis sur la qualité des matières premières.
C’est en gardant cet objectif à l’esprit que nous voyageons depuis 2002 à la recherche de ce que l’agriculture peut nous offrir de meilleur, en suivant quelques principes, simples mais rigoureux : uniquement des fruits cueillis à leur pleine maturité, provenant des meilleurs consortiums d’Italie et de l'entreprise agricole Mura Mura®. Les colorants, arômes et émulsifiants sont définitivement bannis.
C’est comme cela que naît une glace « come una volta »(« comme autrefois »): les crèmes avec du lait frais Haute Qualité et des œufs de poules élevées à même le sol; les sorbets avec beaucoup de fruits (souvent plus de 50%), de l’eau de source Sparea® et du sucre de canne blanc.
C’est dans notre laboratoire de production de Turin que nous préparons les mélanges liquides, qui sont distribués ensuite avec une gestion attentive de la chaîne du froid, à chaque point de vente, où ils seront ensuite turbinés pour les clients. La centralisation de la première phase de la production (le mélange des ingrédients) nous aide à garder la rigueur productive au fil du temps et nous permet d’acheter certains fruits qui sont disponibles uniquement auprès de certains consortiums et non pas aux halles de chaque ville.
C’est ainsi que naissent des parfums qui ont fait notre célébrité en Italie et dans le monde : le sorbet au « citron de Syracuse Igp », la glace au Nougat Barbero d’Asti, la glace au café Guatemala ou le sorbet au chocolat de l’Équateur.


LA NAISSANCE D’UNE IDÉE

17 Août 2002

Guido Martinetti : « Je déjeunais d’un sandwich, tout en lisant mon journal, et je suis tombé sur un article de Carlin Petrini, le fondateur de Slow Food. Il disait que personne ne faisait plus en Italie de glace « comme autrefois ».
Federico Grom: « Tu parles d’un problème …»
Guido: « tu n’as pas compris ! Il parlait d’une glace de grande qualité, avec des ingrédients d’origine naturelle, sans arômes, sans émulsifiants,
sans colorants ! »
Federico: « Chouette. Et alors ? »

ALORS ON L’A FAIT

18 Mai 2003

En mai 2003 nous avons inauguré le premier glacier Grom : un petit magasin de 25 mètres carrés dans le centre de Turin, notre ville d’origine, dans l’Italie du Nord-ouest. Le principe, c’est bien de faire de la glace comme autrefois - pure, authentique, sans raccourcis – alors qu’à l’époque, colorants et arômes se taillaient la part du lion, même dans la Patrie de la glace. Notre succès a été immédiat : les clients formaient des queues de 15-20 mètres, et nous ont encouragés à progresser encore.
Et le 6 juillet, un article sur nous… écrit par Carlin Petrini, fondateur de Slow Food.

LE LABORATOIRE

Janvier 2005

En janvier 2005, nous avons investi dans un Laboratoire de production à proximité de Turin. C’est là qu’arrivent toutes les matières premières que nous sélectionnons lors de nos voyages en Italie et dans le monde. Nous y faisons de la recherche et du développement, et c’est là que se déroule la première phase de la production : le mélange des ingrédients. Le turbinage lui, se fait directement dans les magasins. C’est pour cela que notre glace est aussi bonne à New York ou à Djakarta qu’à Turin.

MURA MURA

16 Mars 2007

Guido et Federico achètent un terrain dans la région du Roero et y fondent l'entreprise agricole biologique Mura Mura® : de vieux cultivars de pêchers, abricotiers, poiriers et figuiers y sont plantés et des expériences menées sur plus de 100 variétés d’arbres fruitiers, sur des fraises et des melons. Notre objectif ? découvrir les meilleurs fruits à transformer en glace, en respectant les rythmes de la nature et l’environnement.

AU CŒUR DE NEW YORK

5 Mai 2007

En 2007, nous inaugurons le premier glacier Grom à l’étranger, en plein cœur de New York. Annoncée par une page du New York Times, « Two Turin gelato men, hoping New York will melt », l’ouverture du magasin Grom à New York remporte un succès immédiat : les habitants de la Grande Pomme nous souhaitent la bienvenue en formant une queue de 100 mètres.

À PARIS, MAIS PAS SEULEMENT

2008

En 2008, nous inaugurons le glacier de Paris. Notre rêve, c’est de faire de chaque magasin Grom installé à l’étranger une petite ambassade de la véritable glace italienne de qualité. Fiers de faire découvrir un produit d’excellence créé en Italie, nous avons décidé de ne pas traduire la phrase de l’enseigne : « Grom. Il gelato come una volta ». À ce jour, huit autres pays ont accueilli un glacier Grom : de Hong Kong à Los Angeles, de Dubaï à Osaka…

GROMLIBRO

2 Mai 2012

C’est l’histoire de Guido et Federico, deux jeunes qui ont décidé de tout parier sur un rêve un peu fou – faire la meilleure glace du monde – et qui ont créé une entreprise internationale florissante avec plus de 600 employés ; de quoi redonner à beaucoup le courage de rêver. Les deux amis ont décidé de raconter leur aventure à travers un livre, « Grom. Histoire d’une amitié, quelques glaces et bien des fleurs »1 édité par Bompiani. Télécharger :

GROM BAKERY

2013

Depuis toujours, c’est notre philosophie : s’il n’existe pas quelque chose de suffisamment bon dans le monde, c’est nous qui le ferons. Nous voulions éliminer le gluten de nos magasins, mais nous n’avons pas trouvé de produits suffisamment à la hauteur sur le marché. C’est pourquoi nous avons créé notre Bakery, dans le même esprit que celui de la production des glaces : nous fabriquons des cornets et des biscuits en achetant les meilleures matières premières et en conservant une étiquette aussi courte que possible.

LES POTS

2017

Enfin, nous pouvons réaliser un vieux rêve : faire sortir la véritable glace de nos magasins. Est-il possible de réaliser une glace en pot en utilisant exclusivement des ingrédients excellents, et sans ajouter d’arômes, de colorants ou d’émulsifiants ? La réponse est oui, bien sûr, il suffit de le vouloir ! Nous avons travaillé, fait des expériences - et quelques erreurs au passage, admettons-le – mais à la fin, nous avons réussi à mettre la pure, la véritable glace de Grom dans un pot.