mura mura

QU’EST-CE QUE MURA MURA?

Mura Mura, c’est l’entreprise agricole biologique de Guido et Federico, les deux fondateurs de Grom.
Ce nom signifie « tout doucement » en malgache, la langue de Madagascar ; dans nos 20 hectares à cheval entre les Langhe et le Monferrato (au Piémont), les fruits sont cultivés dans le respect de la nature et de ses rythmes ; l’air y est bon et l’on y apprend de nombreuses choses sur l’agriculture.

EXPÉRIMENTATION

Comme tout le monde, un jour ou l’autre vous avez dit que les fruits n’ont plus le même goût qu’autrefois. Quand ils ont ouvert leur premier magasin, Guido et Federico ont vécu la même frustration : le marché ne s’occupe que de l’apparence des fruits, qui doivent séduire les yeux des consommateurs sur les marchés et dans les supermarchés. Mais le problème se pose quand un glacier décide de ne pas utiliser d’arômes. Voici pourquoi est née Mura Mura, où l’on fait des expériences sur les fraises, les melons, les abricots, les figues, les pêches et les poires pour trouver les meilleurs cultivars pour la glace. Nous y cultivons soigneusement différentes variétés, et les fruits sont ensuite envoyés au laboratoire central de Grom, où Guido et notre laboratoire Qualité les transforment en sorbets et les dégustent avec des tests en aveugle. Les variétés les plus satisfaisantes sont alors plantées en quantité supérieure pour la saison suivante, ou cultivées par des agriculteurs de confiance, sélectionnés au fil des années, pour être transformées en sorbets, ghiaccioli et granités.

CULTURE

Chez Mura Mura, nous cultivons pêches, poires, figues et abricots, sans utiliser ces produits qui rendent les fruits si beaux pour les yeux, mais si mauvais pour la santé. Ici, les fruits peuvent mûrir sur leur plante, et ne sont cueillis que quand ils sont au sommet de leur maturité, quand leur niveau aromatique est au maximum. Notre expérience d’agriculteurs nous permet de parler la même langue que nos fournisseurs et nous aide dans notre recherche de matières premières.

BIODIVERSITÉ

De nos jours, le marché a tendance à ne privilégier que les variétés les plus résistantes ou les plus rentables : c’est ainsi que de nombreuses variétés de fruits ont disparu depuis quelques années ; or certaines sont peut-être laides, mais leur saveur est unique. Dans le verger expérimental de Mura Mura il y a plus de 80 plantes différentes, de la pêche plate de Chine à la pomme reinette grise de Torriana, qui permettent d’étudier à fond quels sont les meilleurs fruits pour réaliser les sorbets Grom, en se concentrant sur le fond – et le goût, et non pas sur la forme.

OUVERTE A TOUS

Mura Mura est ouverte au public du 1er mai au 31 octobre:
Nous vous accompagnerons personnellement au long de votre visite, pour vous faire vivre une expérience unique. Vous découvrirez une agriculture d’un genre désormais rare, qui respecte les traditions et notre histoire, quand laisser le fumier mûrir et compter sur les abeilles pour la pollinisation n’était ni bio ni marketing, mais une pratique de la vie quotidienne simple et intelligente.

mura mura

Strada Madonnina, 24
14055 COSTIGLIOLE D'ASTI - ASTI

Fax +39 011 99 10411
info@mura-mura.it