CHOCOLAT "OCUMARE" - VENEZUELA
Toujours à la recherche des meilleures matières premières, GROM considère que la terre d'élection de la fève de cacao est le Venezuela: aussi avons-nous décidé de collaborer avec Gian Luca Franzoni et avec Domori pour rechercher les meilleurs lots dans les régions Nord du pays, plus précisément dans l'État de Aragua, où la variété Criollo (clones 61, 66 et 67) offre d'exceptionnelles sensations de force et de persistance, une acidité modérée et des arômes complexes de confiture, de levure de pain et de fruits secs.
Cette exceptionnelle variété de cacao, fermentée puis séchée au soleil, a comme particularité de ne contenir que 20 à 25 fèves par cabosse (le fruit du cacaotier) d'un poids moyen de 1,4 gramme; en revanche le subtilité du mariage de force et d'élégance, propre à la variété Ocumare, compense amplement les faibles rendements et les gros efforts que nécessite cette culture.

NOISETTE TONDA GENTILE TRILOBATA
Cette variété est la seule Noisette IGP (Indication Géographique Protégée), témoignage de sa qualité indiscutable; la production est limitée à 34 quintaux par hectare et les conditions de culture imposées à la "Noisette du Piémont" ou "Nocciola Piemonte" doivent respecter les règles traditionnelles et conférer au produit des caractéristiques spécifiques de qualité. La "Noisette du Piémont" ou "Nocciola Piemonte" doit répondre aux caractéristiques spécifiques suivantes: dimensions peu uniformes (calibre compris entre 17 et 21 mm), coquille d'épaisseur moyenne, couleur noisette moyennement intense, peu brillante, plucheuses à l'extrémité supérieure et présentant des striures nombreuses mais peu marquées, texture compacte et croquante, saveurs et arômes délicats et persistants.