CIOCCOLATO "OCUMARE" - VENEZUELA
Sempre alla ricerca delle migliori materie prime, GROM ritiene che il luogo di elezione della fava di cacao sia il Venezuela: ed eccoci allora a collaborare con Gian Luca Franzoni e con Domori per cercare le migliori partite nella parte Nord paese, nello stato di Aragua, dove la varietà Criollo (cloni 61, 66 e 67), regala incredibili sensazioni di forza e persistenza, un'acidità moderata e aromi complessi di marmellata di fichi, lievito di pane e frutta secca.
Questo fantastica tipologia di cacao, che viene fermentata e poi essiccata al sole, ha la peculiarità di contenere solo 20-25 fave per cabossa (il frutto dell'albero del cacao) dal peso medio di 1.4 gr, ma il raro connubio tra forza ed eleganza, prerogativa unica dell'Ocumare, ci premia delle basse rese e dei notevoli sforzi di coltivazione.

NOCCIOLA TONDA GENTILE TRILOBATA
Questa cultivar è l'unica Nocciola IGP (indicazione geografica protetta), a testimonianza della sua fantastica bontà; è consentita una produzione non superiore ai 34 q.li per ettaro, ed il disciplinare ci racconta che le condizioni ambientali di coltura dei noccioleti destinati alla produzione di "Nocciola del Piemonte" o "Nocciola Piemonte" devono essere quelli tradizionali della zona e comunque atte a conferire al prodotto che ne deriva le specifiche caratteristiche di qualità. La "Nocciola del Piemonte" o "Nocciola Piemonte" deve rispondere alle seguenti caratteristiche merceologiche: dimensioni non molto uniformi, con calibri prevalenti da 17 a 21 mm guscio di medio spessore, di color nocciola mediamente intenso, di scarsa lucentezza, con tomentosità diffuse all´apice e striature numerose, ma poco evidenti tessitura compatta e croccante sapori ed aromi finissimi e persistenti.