Un vero pasticcio.
Questa, troppo spesso, la sensazione che normalmente si prova assaggiando un gelato al tiramisù mal interpretato: troppi gli ingredienti, talvolta scadenti, e rara la capacità di mantenere l’armonia di questa tipica –e grandiosa!- ricetta della pasticceria italiana che sembra abbia origini veneziane o trevigiane.
Immaginate invece grandi equilibri nel dosaggio di ogni ingrediente e l’assenza della panna a favore del suo “cugino” più noto, il mascarpone: ecco allora per voi un gelato ricco e sontuoso ma non stucchevole, che sposa al meglio il bacio o il torroncino alla nocciola tonda Gentile in incontri voluttuosi e un poco peccaminosi.
Se vorrete poi aggiungere la panna, non temete: il canto VI dell’Inferno vi aspetta, ma sarete in ottima compagnia!
Tiramisù
Bacio
Torroncino
Tiramisù
Bacio
Torroncino
CAFFÈ DELLE TERRE ALTE DI HUEHUETENANGO 
Questo straordinario caffè proviene dalle alture di Huehuetenango, dal cru di San Pedro Necta, dove si raccoglie ad altezze tra i 1500 ed i 2000 metri. Le piante (solo arabica della varietà Bourbon, Caturra e Typica) crescono all'ombra di alberi da frutta e ad alto fusto: questo consente al caffè di Huehuetenango di conservare intatti una fresca acidità ed i profumi di fiori, di frutta secca tostata e di liquirizia che lo rendono unico nel mondo dei caffè arabica.
CIOCCOLATO TEYUNA – COLOMBIA
Il cioccolato Teyuna è un’eccezionale selezione di cloni di cacao Trinitario realizzata per noi da Gian Luca Franzoni e da Domori; i frutti hanno colori che virano dal giallo e al rosso, e offrono circa 30-35 semi del peso medio di 1.2g. La fermentazione è prolungata per 7 giorni con 5 rotazioni della massa, mentre l’essiccazione è rigorosamente all’aria: il risultato è quello di un cioccolato che si presenta forte e possente, adatto ai più fini estimatori di questo seme straordinario, di cui apprezzerete le note di frutta secca, di cuoio e di amarena candita.
MASCARPONE
La parola mascarpone deriva dal dialetto lodigiano “mascherpa” (ricotta), ed è dovuta alla somiglianza tra i due formaggi freschi, sia nell’aspetto che nella lavorazione; il mascarpone si ottiene mediante riscaldamento della panna a 85° circa e successiva acidificazione fino ad ottenere una coagulazione che rende il prodotto denso, lievemente acido e ricco di gusti e aromi “pannosi”.
BISCOTTI DI FRUMENTO
Un piccolo laboratorio artigianale produce per noi questi biscotti di frumento, rigorosamente biologico, utilizzando solo farina di frumento, uova biologiche, zucchero di canna e burro di centrifuga. Il sapore ricorda quello dei celebri savoiardi, ma la minor lievitazione li mantiene croccanti, ideali per un grande gelato al tiramisù!
UOVA DI GALLINE ALLEVATE A TERRA
Solo gli allevamenti a terra, con le galline che razzolano libere a terra e controllate durante tutta la filiera produttiva, ci danno le uova di qualità che utilizziamo per realizzare i nostri gelati alla crema. Usiamo il tuorlo d'uova (sempre da allevamento a terra!) per i gusti alla crema, alla vaniglia, lo zabaione ed il malaga. Gustate sapori ormai scomparsi…
