Ci siamo chiesti quale fosse il miglior abbinamento al caramello per moderare quel leggero senso di stucchevole legato alla dolcezza dello zucchero: ed ecco che, ispirati dalla tradizione della grande pasticceria francese, ci troviamo ad unirlo al suo opposto per eccellenza, cioè il sale. Abbiamo scelto quindi quello che consideriamo uno dei migliori sali del mondo, il sale rosa dell'Himalaya, sale marino di origine fossile che non porta con sé il tipico gusto di iodio dei sali marini. Il caramello al sale si abbina per contrasto con il miglior cioccolato fondente e per affinità con il torroncino alla Nocciola Tonda Gentile Trilobata delle Langhe.
Caramello al sale
Cioccolato Fondente
Torroncino
Caramello al sale
Cioccolato Fondente
Torroncino
SALE ROSA DELL'HIMALAYA
Questo sale, proveniente dalle regioni situate a nord della catena Himalayana, è un sale marino di origine fossile che ha la peculiarità di contenere (oltre al cloruro di sodio, cioè il sale tal quale) circa 80 minerali diversi: la sua particolare composizione lo rende un sale particolarmente "dolce", dove la componente salata non è aggressiva come nei sali che si trovano comunemente in commercio; questo fantastico prodotto non viene raffinato in alcun modo, ed è l'alta presenza di ferro a conferirgli la tipica colorazione rosa da cui deriva il nome.
ZUCCHERO DI CANNA BIANCO
Non è nel nostro stile trascurare i dettagli, che tali non sono quando si cerca la qualità assoluta: eccoci a comperare il miglior zucchero di canna bianco (lo zucchero grezzo lascia a nostro avviso uno spiacevole sapore di melassa), che preferiamo al normale zucchero di barbabietola perché conferisce al gelato una dolcezza più gentile, meno aggressiva.
