Ecco la nostra edizione limitata dedicata al più classico dei gusti autunnali: il marron glacé. Per realizzare questo gusto aggiungiamo ad un gelato al fiordilatte con poco zucchero, una piccola quantità di crema di marroni e tanti e grossi pezzi di marroni glassati. La nostra unica e vera preoccupazione era quella di avere i pezzi di marroni ben distribuiti all'interno del barattolo, per questo, Agrimontana, il nostro fornitore, spolvera i marroni in pezzi con un sottile strato di zucchero a velo. Il risultato è un gelato fantastico, dal gusto netto e pulito.
Se la modesta castagna è, in genere, il componente fondamentale di una grande serie di dolci tradizionali, il marrone (è una varietà di castagna che produce ricci - e quindi frutti - dalle dimensioni più grosse, e quindi più pregiati) è il protagonista di dolci più ricchi ed elaborati. Il marron glacé, in particolare, è uno dei prodotti più raffinati e di difficile preparazione di tutta la confetteria: per renderlo, appunto, candito, il marrone viene immerso per lungo tempo in una soluzione di zucchero, che diventa via via sempre più satura, fino ad impregnarsi completamente di una grande quantità di sciroppo; in tal modo lo zucchero, lentamente assorbito, prende il posto dell'acqua e disseccandosi si indurisce, conferendo al marron glacé una maggiore consistenza, profumo concentrato, ed una migliore conservabilità.
Per averlo fresco tutti i giorni abbiamo scelto latte di Alta Qualità di mucche allevate in Piemonte. I controlli sulle stalle e sui mungitori sono ancor più rigorosi: questo consente di pastorizzare il latte dolcemente, proteggendo le sue qualità migliori.
| Valori Nutrizionali | per 100g |
|---|---|
| Calorie | 902 Kj 216 Kcal |
| Grassi | 10 g |
| di cui saturi | 6 g |
| Carboidrati | 26 g |
| di cui zuccheri | 23 g |
| Proteine | 5 g |
| Sale | 0.08 g |
