philosophy and history

GROM FILOZOFIE

Našim záměrem je aplikovat stejný princip na výrobu gelata, který používají nejlepší restaurace po celém světě: nakupujeme suroviny nejvyšší kvality.
S ohledem na tento cíl jsme od roku 2002 hledali to nejlepší, co může zemědělství nabídnout, a to na základě jednoduchých, ale přísných zásad: používat ovoce sklizené, když je plně zralé, z nejlepších italských konsorcií a z naší farmy Mura Mura®; žádné použití umělých barviv, aromat nebo emulgátorů.
Takto vzniklo gelato „tak, jak se dělalo kdysi“: krémová příchuť z čerstvého vysoce, kvalitního mléka a vejce z volného chovu; sorbety, které obsahují hodně ovoce (v mnoha případech více než 50%), pramenitou vodu Sparea® a cukr z bílé třtiny.
Tekuté směsi připravujeme v naší výrobní laboratoři v Turíně, poté jsou distribuovány pečlivě řízenou distribucí do jednotlivých gelaterií, kde je gelato vyráběno čerstvé pro zákazníka. Centralizací první fáze (smícháním ingrediencí) můžeme udržovat stálou úroveň kvality produkce a také to znamená, že si můžeme koupit některé druhy ovoce, které jsou dostupné pouze od určitých konsorcií a nejsou závislé na obecných trzích každého města.
Takto vznikají příchutě, které nás proslavily po celé Itálii a ve světě: sorbet z citrónů Siracusa Lemon PGI, příchuť Barbero d'Asti Torrone, kávové gelato z kávy Guatemala a čokoládový sorbet z čokolády z Ekvádoru.

ZRODILA SE MYŠLENKA

17. srpna 2002

Guido Martinetti: „O polední přestávce jsem jedl sendvič a četl si noviny, kde mě zaujal článek zakladatele konceptu Slow Food Carla Petriniho. Vyjádřil se, že v Itálii nikdo nevyrábí takové gelato, jaké se dělalo kdysi.“
Federico Grom: „Jo...to je trochu problém...“
Guido: „Ty to nechápeš! Mluvil o vysoce kvalitním gelatu, s přírodními ingrediencemi, bez aromat, emulgátorů a barviv!“
Federico: „Skvělé. Jaká je tedy tvoje představa?“

A DOKÁZALI JSME TO

18. května 2003

V květnu 2003 jsme otevřeli první Grom gelaterii, maličký obchod na 25 čtverečních metrech ve středu našeho rodného města Turína na severozápadě Itálie. Měli jsme představu, že budeme vyrábět takové gelato, jaké se dělalo kdysi – autentické, bez příměsí, aniž bychom si to ulehčovali – zatímco všichni ostatní, dokonce i v domovině gelata, nikdy neměli dost barviv a aromat. A byl to okamžitý hit: fronty dlouhé 15–20 metrů nás jenom přiměly pracovat ještě lépe.
A 6. července o nás vyšel článek, který napsal ... Carlo Petrini, zakladatel Slow Food.

LABORATOŘ

Leden 2005

V lednu 2005 investujeme do výrobní laboratoře hned za Turínem, kam přicházejí všechny suroviny, které jsme vybrali při našich cestách po Itálii a po světě; pracujeme na výzkumu a vývoji a vstupujeme do první výrobní fáze: míchání surovin. Skutečná výroba gelata se odehrává v samotných gelateriích. Právě proto je naše gelato stejně dobré v New Yorku nebo Jakartě, jako v Turíně.

MURA MURA

16. března 2007

Guido a Federico kupují pozemky v kraji Langhe a Monferrato a zakládají organickou farmu Mura Mura®. Vysazují výběr tradičních kultivarů broskví, meruněk, hrušek a fíků. Následuje experimentální fáze s více než 100 odrůd ovocných stromů, jahod a melounů s cílem objevit nejlepší ovoce, z něhož se bude vyrábět gelato, a přitom respektovat rytmy přírody a životního prostředí.

V SDRCI NEW YORKU

5. května 2007

V roce 2007 otevíráme první podnik Grom gelateria v cizině, a to v srdci New Yorku. Článek v New York Times ohlašuje událost titulkem ‚Dva zmrzlináři z Turína doufají, že New York roztaje’. Otevření prodejny Grom gelateria v New Yorku znamená okamžitý úspěch a obyvatelé Velkého Jablka vyjadřují své „vítejte“ frontou dlouhou 100 metrů.

NEJEN PAŘÍŽ

2008

V roce 2008 se otevírá naše gelateria v Paříži. Naším snem je udělat z každé prodejny Grom v cizině jakéhosi ambasadora italského gelata v autentické kvalitě. Jsme hrdí na to, že zavádíme kvalitní italský produkt, a rozhodujeme se nechat svůj znak v italštině: „Grom. Il gelato come una volta“. Dnes najdete firmu Grom na třech kontinentech: od Jakarty, Los Angeles, Dubaje po Šhanghaj.

KNIHA O GROMU

2. května 2012

Příběh Guida a Federica, dvou mužů, kteří se rozhodli vsadit všechno na tak trochu bláznivý sen vyrábět nejlepší gelato na světě a dopadli tak, že vytvořili vysoce úspěšný mezinárodní podnik s více než 600 zaměstnanci, inspiroval mnoho lidí, aby našli odvahu snít. Rozhodují se popsat své dobrodružství v knize „Grom. Příběh přátelství, trochy gelata a mnoha květů“.

SUŠENKY

2013

Naše filozofie vždycky byla, že když nemůžeme nikde najít nic, co je dost dobré, vyrobíme si to sami. Chtěli jsme z našich gelateriích vyloučit lepek, ale na trhu jsme nemohli najít nic, co by vyhovovalo našim standardům, takže začínáme vyrábět kornouty a sušenky, nakupujeme nejlepší suroviny a udržujeme co nejkratší popis složení.

KELÍMKY

LÉTO 2017

Už nějakou dobu jsme chovali sen a ten se teď konečně splnil: dělat skutečnÉ gelato z gelaterie dostupné mimo gelaterii. Je možné vyrobit hotové balené gelato z nejlepších možných ingrediencí bez přidání aromat, barviv a emulgátorů? Možné to samozřejmě je, závisí to jen na tom, jak moc to chcete! Zkoumali jsme to, prováděli experimenty a – řekněme si to upřímně – udělali pár chyb, ale nakonec se nám podařilo dát poctivé autentické gelato Grom do kelímku.