L’idée est d’appliquer à la production des glaces un principe commun à tous les meilleurs restaurants du monde : l’acquisition de matières premières de qualité absolue.
C’est à partir de cet objectif que depuis 2002 nous voyageons à la recherche du meilleur que le monde de l’agriculture puisse offrir, en suivant des principes simples mais rigoureux : uniquement des fruits frais, issus des meilleurs consortiums d’Italie et l’exploitation agricole biologique Mura Mura® aucune utilisation de colorants, arômes, conservateurs ou émulsifiants.
C’est ainsi qu’a vu le jour un gelato « come una volta » (comme autrefois) : des crèmes fabriquées à partir de lait de haute qualité et des œufs de poules élevées à même le sol ; des sorbets avec 50% de fruit, de l’eau de source Sparea® et du sucre de canne blanc.

Dans notre laboratoire de production de Turin, nous préparons les mélanges liquides qui sont ensuite distribués, grâce à une gestion attentive de la chaîne du froid, aux différentes gelaterie, où sont alors produites les glaces fraîches chaque jour.
La centralisation de la première phase de production (le mélange des ingrédients) nous aide à maintenir constante la rigueur productive et nous permet d’acquérir différents types d’ingrédients disponibles uniquement auprès des différents consortiums et non auprès des marchés généraux de chaque ville.
Naissent ainsi des parfums qui nous rendent célèbre en Italie et dans le monde : le ‘Citron de Syracuse (IGP)’, la noisette « Tonda Gentile », le café Guatemala, le chocolat « Ocumare » du Venezuela…