Chacun sait que les Italiens sont obsédés par le café ; et c’est peut-être le parfum le plus difficile à réaliser : en effet, l’association avec le lait et la crème risque de rendre la glace au café trop semblable à un cappuccino ou à un café au lait. Voilà pourquoi nous avons acheté une machine pour faire les espressos « comme au bar » et nous n’ajoutons au café que du jaune d’œuf et un soupçon de crème fouettée.
Ce café extraordinaire, originaire des montagnes vierges du Guatemala, est cultivé entre 1500 et 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer sur un plateau que les Mayas appelaient « entre les falaises ». Une torréfaction délicate rehausse ses notes de chocolat, de caramel, d'agrumes et de miel.
Nous avons choisi une crème à 40% de matière grasse, produite à l'étable par centrifugation du lait frais. Tout le secret de l’équilibre de la recette est dans le dosage: il faut éviter d’utiliser trop de crème, ce qui diminuerait l'acuité des saveurs.
| Calories | 782 Kj 187 Kcal |
| Total fat | 8,3 g |
| saturated fat | 4,7 g |
| Total carbohydrate | 24,1 g |
| sugars | 20,9 g |
| Protein | 3,5 g |
| Salt | 0,09 g |
