Il gelato al latte fresco non ammette che semplicità assoluta. Il latte fresco intero e la panna prodotta dalla scrematura del latte fresco danno al gusto la sensazione di latte appena munto, da non “uccidere” con troppo zucchero; ma da esaltare con il profumo della vaniglia in bacche. Abbiamo deciso di renderlo ancor più speciale aggiungendo i nostri biscotti al pistacchio, realizzati con farine di mais e rigorosamente senza glutine, che regalano al fiordilatte un interessante “pizzicorino”: chi di verde si veste, di sua bontà si fida.
Per averlo fresco tutti i giorni abbiamo scelto latte di Alta Qualità di mucche allevate in Piemonte. I controlli sulle stalle e sui mungitori sono ancor più rigorosi: questo consente di pastorizzare il latte dolcemente, proteggendo le sue qualità migliori.
La vaniglia si distingue in due diverse categorie: la vaniglia nera e la vaniglia rossa. La prima è quella conosciuta dagli amanti della cucina: il baccello deve essere morbido, facile da fendere, con un aroma schietto e sincero; la produzione di vaniglia nera (di rigore in casa GROM) rappresenta solo una minima parte del raccolto totale.
Ci siamo rivolti alla nobile terra di origine di questo frutto antichissimo: il Medio Oriente. Qui abbiamo scelto le varietà Perfect Green e Mawardi: resinoso e balsamico il primo, con sentori di cuoio e tabacco il secondo, donano al nostro gelato un sapore netto, preciso e persistente.
Abbiamo scelto una panna al 40% di grassi, prodotta dalla scrematura per centrifugazione di latte fresco, e abbiamo imparato a dosarla: il segreto, infatti, è l’equilibrio della ricetta e un uso eccessivo di panna attenua l’incisività dei gusti.
| Valori Nutrizionali | per 100g |
|---|---|
| Calorie | Kj Kcal |
| Grassi | g |
| di cui saturi | g |
| Carboidrati | g |
| di cui zuccheri | g |
| Proteine | g |
| Sale | g |
