Un gusto eccezionale da non perdere! Per ricreare la ricetta tipica compriamo la ricotta di pecora fresca da un caseificio e aggiungiamo a questo particolarissimo "fior di ricotta" tre diversi tipi di canditi: cedro, limone e arancia, in un terzetto peccaminoso. Offriamo questo gusto tradizionale prevalentemente in estate, quando il sapore lievemente agrumato dei canditi ci regala un po' di freschezza. Provatelo… Vi stupirà!
Da sempre la mandorla costituisce un componente fondamentale della pasticceria italiana: testi letterari di tutti i paesi del bacino del Mediterraneo danno ampie testimonianze di questo frutto di millenaria coltivazione, lavorato in genere con miele, latte e frutta fresca o secca. La mandorla viene raccolta battendo i rami del mandorlo con canne lunghissime, nel periodo tra Luglio e Agosto, e facendo cadere le stesse mandorle su appositi teloni stesi a terra. Sono diverse le cultivar coltivate,ma quella che più raccoglie l’approvazione degli appassionati è la famosa Pizzuta d’Avola: coltivata nelle zone circostanti il comune di Noto, è anche la più utilizzata per l’industria di confetteria locale perché offre una lieve nota amarognola che sposa al meglio la dolcezza talvolta stucchevole dei confetti.
La canditura è una tecnica di confetteria grazie alla quale l’acqua contenuta in un frutto viene sostituita da sciroppo di zucchero. A volte la frutta viene sottoposta ad un bagno di anidride solforosa, che ne previene la fermentazione e la decolora, in attesa di una futura ricolorazione con tinte più vivaci: i nostri frutti canditi non subiscono questo processo e rimangono così del loro colore naturale.
Utilizziamo questa ricotta, ottenuta dal siero del latte di pecora, nel rispetto della migliore tradizione Siciliana: avete la nostra parola d'onore che non è stato facile trovarla fresca e con una qualità all'altezza delle nostre aspettative, ma alla fine ci siamo riusciti e (caso davvero rarissimo nel mondo del gelato) oggi possiamo offrire ai nostri clienti una cassata siciliana con vera ricotta di pecora e granella di mandorle Siciliane leggermente tostate.
| Valori Nutrizionali | per 100g |
|---|---|
| Calorie | 1035 Kj 247 Kcal |
| Grassi | 12,8 g |
| di cui saturi | 5,4 g |
| Carboidrati | 24,6 g |
| di cui zuccheri | 23,6 g |
| Proteine | 7,5 g |
| Sale | 0,27 g |
