CIOCCOLATO ALL'ARANCIA

CIOCCOLATO ALL'ARANCIA

Se tutto l’universo obbedisce all’amore, tutto il mondo della pasticceria obbedisce a questo abbinamento: cioccolato & arancia. CIOCCOLATO ECUADOR Questo pregiato cioccolato è realizzato con cacao Nacional Arriba dell’Ecuador. Il sapore vellutato, avvolgente e persistente, privo di note amare e l’aroma floreale, con intense note di nocciola, gli sono valsi il soprannome di “fino de aroma”. ARANCIA CANDITA La canditura è una tecnica di confetteria grazie alla quale l’acqua contenuta in un frutto viene sostituita da sciroppo di zucchero. A volte la frutta molto succosa viene sottoposta ad un bagno di anidride solforosa, che ne previene la fermentazione e la decolora, in attesa di una futura ricolorazione con tinte più vivaci: le nostre arance candite non subiscono questo processo e rimangono così del loro colore naturale. Cioccolato e arance candite sono caratterizzati dal sapore incisivo e persistente, con una discreta presenza di acidità. ll grande classico di questo abbinamento sono le scorzette di arancia candita ricoperte di cioccolato, cui ci siamo ispirati per questo gusto. Come direbbe il maestro, è in certi sapori che si vede l’infinito.

cioccolato Ecuador

cioccolato Ecuador

Questo pregiato cioccolato è realizzato con cacao Nacional Arriba dell’Ecuador. Il sapore vellutato, avvolgente e persistente, privo di note amare e l’aroma floreale, con intense note di nocciola, gli sono valsi il soprannome di “fino de aroma"

canditi cedro, limone e arancia

canditi cedro, limone e arancia

La canditura è una tecnica di confetteria grazie alla quale l’acqua contenuta in un frutto viene sostituita da sciroppo di zucchero. A volte la frutta viene sottoposta ad un bagno di anidride solforosa, che ne previene la fermentazione e la decolora, in attesa di una futura ricolorazione con tinte più vivaci: i nostri frutti canditi non subiscono questo processo e rimangono così del loro colore naturale.

 

Perfetto con

Crema come una volta

Crema come una volta

con uova e scorza di limone